第七届全国烹饪技能比赛(福建赛区) 我校喜获佳绩

13日上午,由西藏自治区人社厅、自治区总工会主办,自治区劳动就业服务局承办,自治区烹饪餐饮饭店业协会执行的,以“弘扬工匠精神,展现职业风采”为主题的2018年西藏藏香制作、藏式烹调技能竞赛在拉萨开幕,来自西藏的140名技能人才参赛。

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藏香制作赛区的60名选手面对评委的提问对答如流。无论是药材辨认,还是藏香制作,都是非常重要的环节,既是对藏香制作技艺的检验和展示,也让参赛者对藏香有了更全面的认知。

  第七届全国烹饪技能大赛于4月28日至30日在福州举行。经过三天激烈角逐,我校后勤集团选手在中餐项目中热菜、面点两个大项的比赛中喜获两枚金牌、三枚银牌,并获得了中国烹饪协会授予的“优胜团队”奖。饮食服务中心副主任、国家烹调高级技师、高级公共营养师江森民荣获“闽菜大师”称号,将代表福建省参加全国总决赛。

切配、颠勺、煎炒……娴熟高超的技艺,紧张忙碌的氛围,伴随着阵阵掌声从镇江金陵风景城邦大酒店厨房传出。4月24日下午,集团工会“幸福之光”2019光明地产食堂员工厨艺大比武正在热烈举行。参赛厨师、员工大展身手,精细的刀工和烹调技艺、色香味俱全的特色菜肴获得评委和现场观众的掌声和点赞。来自集团所属13家工会,24名参赛选手参加了比赛。集团工会、企业文化部、组织部及基层工会领队、参赛选手及员工评委等50余人参加了比赛活动。集团纪委书记、工会主席谢云出席活动并讲话。

随后是引人关注的藏式烹调比赛,80名参赛选手分批参赛,每位参赛选手既要进行理论考试,还要在1个小时内独立完成2道菜品,1道指定菜肴和1道自选菜肴。比赛开始后,选手们施展浑身解数,煎炸烹煮、雕花摆盘,现场热闹而有序。在选手的精心设计中,牦牛肉、人参果等特色食材变得精致而美味。

  全国烹饪技能大赛是我国餐饮业最具规模、最具权威、覆盖区域最广的顶尖专业赛事,从1984年开始每5年举办一次,已成功举办过六届,报名条件高,赛场要求严,竞争十分激烈。该赛事今年首次在福建设立分赛区,全省有宾馆、酒店、大型餐饮机构共100多个单位、200多名选手参加比赛,是历届参赛人数最多的一次。

谢云说,集团工会开展此次活动,是2018年集团工会开展的“员工幸福指数调研”活动的延续,是“爱与尊重,员工第一”的体现,把工会建在项目上,在项目上建好职工食堂,为干部员工提供良好的就餐条件,使干部员工更多更好地贡献产品和作品,奉献市场,奉献社会,从而在市场、社会上树立光明地产的品牌和口碑。此次活动从关爱员工、提升员工幸福指数为出发点,希望通过此次活动不断提升集团员工的用餐质量,让干部员工吃得更营养、更健康、更放心、更安全,从而不断增强员工对企业的归属感和认同感。同时为默默无闻的食堂厨师及员工提供施展才艺的舞台,进一步提高职工食堂厨师钻研技术的积极性,提高食堂餐饮烹饪技术水平,增加花色品种,提升食堂餐饮的伙食质量。

评委们表示,此次参赛选手覆盖七市地,规格高、规模大、标准严、参与人数多、技艺水平高,能对从业人员的技艺水准起到很好的检验和评判作用。

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此次比武活动分为指定菜肴和创意菜肴两个环节,指定菜肴为三色爆墨鱼,创意菜肴为每个参赛队用一条1千克的青鱼烹饪一道菜肴,以展示他们的基本功和创新能力。

  后勤集团现持有国家各级厨师资格证书共计110多人,高级营养师30多人。集团十分重视饮食服务中心烹饪技术队伍建设。2013年10月,集团召开题为“厦大餐饮、蓄势前行”的食堂工作研讨会,全面总结食堂工作,就今后食堂的队伍建设提出新要求。饮食服务中心认真贯彻会议部署,以多种形式多层面广泛开展职工烹饪技能培训。为检验烹饪技术水平及专业素养,中心组织队伍参加本届全国烹饪技能大赛,希望以此推动厦大餐饮与同行间的交流,促进技术力量的发展。

下午1:30,比赛正式开始。切、剁、煎、炒、烹、炸……在选手们娴熟的刀工和精心的烹饪下,在指定菜肴制作环节中,同样的墨鱼及配料,经过参赛选手们的精心制作,做出了十几种不同的菜色口味,色、香、味、型……每组菜肴各有特色。顿时,比赛场内香气四溢,“色香味俱全”的菜肴让在场的人垂涎欲滴。

  接到任务时,距离比赛仅有10天时间,饮食服务中心立即着手组队,在各食堂技术队伍中选拔参赛选手,最终选定由江森民带队,凌云餐厅林庆展、南光餐厅梁周团、海韵园餐厅刘鹏水和李荣组成老中青结合的参赛队伍。选手们日常烹饪大众饭菜,为适应大赛烹调精致菜肴的要求,他们在繁忙的工作中不辞辛苦,忘却疲惫,动脑筋设计菜肴,花心思挑选食材,勤用手练习刀工,紧锣密鼓进行训练和模拟演练。此外,为提高选手参赛水平,中心邀请了原膳食科副科长、国家烹调高级技师蔡长寿进行技术指导。

在创意菜的制作环节中,选手们纷纷亮出自己的看家本领。每组选手拿到手的食材虽然都是一条青鱼,但经过选手们的发挥创意,一道道精彩作品火热出炉:过桥鱼片、鲍汁菊花鱼、糖醋鱼、红烧鱼、清蒸双椒鱼、上海熏鱼、三色鱼片……种类繁多,创意十足。连专业评委也不断点评称赞,在场的观众更是佩服,惊叹食堂厨师和员工也能做出这么有水平、有创意的菜品。

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此次比武活动评委由特邀评委、员工代表组成。评委们从刀工技术和烹调技巧——刀工、色泽、口味、造型、营养卫生、技术难度及创新、炉灶基本功等方面对参赛选手的作品进行了品鉴和打分。经过角逐,集团总部、华都集团联合队获得了“匠心独具奖”,浙江公司、
服务集团获得了“美味爆棚奖”,虹阳公司、镇江公司、湖州城市公司获得了“特色风味奖”,另有六家工会参赛队获得了“勤劳创新奖”。

  参赛选手虽以烹饪大众饭菜为业,却同样有顶上水平,日常练就的扎实的基本功让选手们在比赛中能得心应对,他们精心烹制出的作品在食材、口味、营养搭配、装盘点缀、技术应用等方面得到了评委们的广泛认可。特别是江森民凭借过硬的技艺与创新思路,以随手可得的内酯豆腐、鸡蛋等普通食材做出一道上得高堂、下得食堂的“脆皮豆腐方”的新式菜肴,赢得满堂喝彩,得到了接近满分的好评。

通过比武活动,为默默无闻、为职工们默默奉献的食堂师傅及员工搭建了一个展现自我风采的平台,将他们由幕后推向了台前,激发了他们的自豪感和责任感,激励他们不断提高业务水平,改善职工膳食,让职工们吃出美味、吃出营养、吃出健康。同时也为员工食堂厨师、员工提供了一个相互交流、切磋技艺的平台,激发他们自我学习、互相学习,开发新菜品的热情,不断提升饭菜质量,更好地服务广大员工。

  本次比赛,后勤集团还选派30多位各食堂技术骨干前往现场观摩,了解餐饮业最新发展现状,学习行业内高水平烹调技艺,交流现代烹调理念。今后,集团将进一步加强食堂技术队伍建设,形成长效常态的培训机制,不断提高“厦大餐饮”的整体水平,继续为学校师生员工提供卫生安全、可口营养的餐饮服务。