新葡萄娱乐官网下载手绘菜谱、互动H5 松阳家宴用心了! – 中国美食网

1、八宝菜:

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月是故乡明,人是故乡亲。9月27日晚,在丽水会的松阳分会场,“乡情、乡音、乡思”家宴温馨举行。从五湖四海回家的老松阳人、新松阳人、特邀嘉宾齐聚一堂,品乡愁滋味、叙同乡情谊、谋未来发展。  松阳家宴精心准备了手绘菜谱,并制作了互动H5,一道道本土菜肴生动活泼地展现在了手机端,新意满满,也触发嘉宾们分享。  八宝菜是松阳人过年必备,以红白萝卜丝为主,加入豆腐干、腌白菜、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝、明甫丝等凑成8样,象征着家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝。  松阳人以前有个风俗:男方相亲时,女方踏人家时,看中对方则吃完碗里的火腿卵鳖或糖霜卵鳖,看不中的则留一个在那。留下了“男人想吃卵鳖,找丈母娘”俗话。  煨盐鸡祛湿利气,补肾安神,是松阳传统名菜。松阳风俗中做父母的都会给16岁的孩子烧一只斤把重的全鸡,全鸡的烧制方法有煨盐鸡、全鸡煲等。只要孩子吃了全鸡,都意味着长大了。  军鱼肉质鲜嫩的有军鱼、石斑鱼等,无论是红烧、还是椒盐、或者锅仔,味道都特别鲜美,一直为松阳人所喜爱。  过去,快过年了,几乎每家每户都会杀一头猪,很多家庭都会烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜,叫“猪血豆腐”。同时还会炒上一大碗“项头肉”,叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。  松阳人在街头巷尾溜达的时候,喜欢买一种叫灯盏盘的小吃。老南瓜、萝卜丝、腌菜……吃到两面金黄,酥脆香口的灯盏盘,大家是不是想起了童年时爷爷奶奶给自己买灯盏盘吃的一些故事呢?  歇力茶猪脚是松阳民间流行的传统药膳名菜。将猪脚放进几种草药科学配制而成的歇力茶汤汁中煮透后,肥而不腻、茶香可口。  白菜过热汤后晒干而成的捞汤菜可用于炒、烧锅仔、煮汤等。松阳女人坐月子期间,为防止湿气过重,家人会经常以捞汤菜为主烧制一些菜肴供女人养生。  松阳人家里逢年过节杀了猪,一般都会把猪头留给全家人吃或者用来招待客人。记着小时候如果能够吃上一盘猪头肉,就感觉很幸福了。  松古平原是处州粮仓,大豆也是田间地头常见的作物,自然也是松阳人桌上重要的食物。泡豆腐也是松阳人过年必备,每家每户都会做,尤以山茶油泡制的石仓泡豆腐最为有名。  松阳人夏秋季节常用金瓜(南瓜)来制作家常菜。金瓜可以说都是宝啊,藤、花、叶、籽样样都能做出好菜品。老金瓜、嫩金瓜各有味道。  以前除了过年,中秋前后出新米后,很多村庄会以打米粿来庆祝丰收。很多人可能小时候还跟着父母亲上山砍过一种特有的灌木,松阳人叫“米粿柴”,回来烧成灰,用灰汁浸泡梗米至橙,蒸熟后放在石臼中,叫来隔壁邻居一起帮忙打米粿。  汤圆补虚、调血、健脾、开胃。大家围坐一起,一起吃这碗充满乡愁的汤圆,共同享受一家人团团圆圆的和美时光!  正如除夕夜,松阳人的家宴上肯定少不了上一盘热乎乎的山粉圆,来祈盼一家人来年健康快乐,美满幸福。中秋即将来临,一桌热气腾腾的松阳家宴,无论在何时都能给人家的温暖和幸福感。  推荐:

松阳人每逢春节,家家户户都炒制八宝菜。八宝菜是以红白萝卜丝为主,加入腌萝卜丝、豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等,凑成8样,用素油炒成一菜,故称“八宝菜”。
因春节时,人们多吃荤腥油腻食物,
八宝菜可消食化积用来开胃,同时过年吃“八宝菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。

总有一份遇见,唯美了整个舌尖!

2、山粉圆:

余秋雨说,一个人的故乡在他的胃里。

除夕夜,松阳农家少不了上一盘热乎乎的山粉圆,祝一家人来年美满幸福,团团圆圆。松阳的山粉圆多用番薯粉、芋艿拌入鸡汤和肉卤汁,加少许碎肉、虾米和佐料,拌匀蒸制而成。食用时切成小块状、片状、条状等各种形状,加入笋丝、胡萝卜丝和肉丝等其它佐料爆炒。

无论怎样匆忙,

3、松阳煨盐鸡:

不管聚散悲欢,

煨盐鸡是松阳传统名菜,具有去湿利气,补肾安神之功效,是民间流行的待客主菜之一。将宰杀清洗干净的土鸡在阴凉处晾晒半天,去除表面水分,再将酒灌入肚内以盐擦之,放入香姑、葱、姜等佐料后,用棉纸包好放进沙锅中,用粗盐炒热将鸡四面填满掩实,慢火煨熟切块装盘即可。煨制的盐鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,深受大家喜欢。

故乡的美食在舌尖的提醒下,

4、歇力茶烧猪脚:

总会让我们停下脚步,

歇力茶是松阳民间常用的一种草药,具有祛风除湿、增强体魄的功效。将歇力茶树根切碎放入锅中煎熬制成汤汁备用,再将洗净猪脚切块用温汤过水,放进歇力茶汤汁中加适量米酒及盐、味精等调料炖熟即可。用歇力茶烧成的猪脚肥而不腻、茶香可口,是松阳民间的一道传统药膳名菜。也有人用歇力茶与鸡蛋同煮,俗称柴根蛋,具有同样的药膳功效。

围坐一起,追寻每一口“乡愁”。

5、白片儿土鸡锅:

为贯彻落实省政府关于“诗画浙江·百县千碗”的决策部署,深入挖掘松阳美食资源,传承美食文化,提升松阳旅游美食的知名度和美誉度,我局与翎芳魔境联合制作推出“百县千碗——松阳十大碗”美食宣传片。取松阳地道食材,用农家传统烹制技艺,讲述美食匠人、风物风味、人文历史与松阳美食的故事。

白片儿为本地特产,由松阳萝卜经传统工艺精制晒干而成,鲜味爽口,风味独特。食时用开水浸泡后,可用于炒、烧锅仔、煮汤、做馅等,尤其是和松阳本地土鸡炖烧,有补脾胃、御风寒之功效,且味道鲜美、纯真,食之难以忘却。

台湾美食家王翎芳以观察者和体验者的身份,带着大家一一揭秘松阳十大碗地道风味的背后秘诀。每个片子2分钟,在松阳遇见十大碗,体验乡村生活美学。

6、捞汤菜火胴骨:

捞汤菜是松阳地方特产,取自本地绿色高山蔬菜经传统方法精制晒干而成,清新爽口,风味独具。食时用开水浸泡后,可用于炒、烧锅仔、煮汤等。捞汤菜炖火胴骨是松阳人很喜欢吃的家常菜,本地宾馆、酒店也多将其作为当家菜肴。

7、火腿卵鳖:

卵鳖是松阳民间对水煮荷包蛋别致的称呼。糖霜卵鳖是松阳民间规格最高的待客习俗,一般只有贵客和新婚女婿才有资格享用。火腿卵鳖则是招待客人常备的一道菜肴,主料选用松阳特产雀山鸡蛋和竹叶熏火腿,以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。该菜肴荷包蛋白嫩如玉,易于消化,味道鲜美爽口,很受大众喜爱。

8、松阳豆腐娘:

1.在松阳,遇见煨盐鸡

松阳豆腐娘色泽奶黄,味道鲜美,主料价廉物美,制作简单,在民间流传久远。松阳豆腐娘一般选用精选黄豆用水浸透,用石磨磨浆而成,烧制时多添加肉末、海米、葱蒜等配料,烧好的菜肴浓淡适口,鲜香诱人。

松阳地肥水美,是浙西南地区最早建制的县。东汉以来,传统农业比较发达,但是在农田里干活容易沾染湿气,特别是入伏之后更加容易湿气缠身,为避免引起身体不适,松阳人发明了一道煨制的盐鸡

9、玉岩洋芋饼:

这道菜只需一种调料——盐,且只能在农家的土灶上烹饪完成。煨盐鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,具有祛湿利气,补肾安神之功效,是松阳民间流行的待客主菜之一。

玉岩产的洋芋因气候和土质的原因,具有与众不同的品质,煮熟拍扁时粘而不碎,反成饼状。加工成的红烧洋芋饼色泽酱红,味鲜汁浓,口感软糯,味道肥美,是具有浓郁松阳地方特色的农家佳肴小菜。

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10、松阳卤笋咸:

徐记煨盐鸡

卤笋咸是松阳有名的家常菜。将竹笋去壳切块放入锅中,加入腌咸菜的卤菜汁,中小火煮约一小时至笋块入味,出锅装盘即成。其味鲜微酸,爽口开胃,存放时间相对较长,在松阳民间是风味独特的佐餐佳品、进酒妙菜。

|松阳县南直街107-109号

2.在松阳,遇见延寿乌饭

农历四月初八,松阳人有吃乌饭的风俗。据说是唐朝道教宗师,松阳人叶法善发明,也称”青精饭”,最初为道士常食用,后流传民间。久食可以延年益寿,容颜焕发。

将乌饭树叶捣烂,沥汁浸米,待糯米染成乌黑配以腊肉、青豆、香菇等佐料,放油锅内拌炒,文火慢蒸。乌饭色泽黑亮,粒粒晶莹饱满,营养丰富,风味独特。

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|松阳县万通大道181号

3.在松阳,遇见苎麻叶撅儿

1935年,刘英、粟裕率领红军来到浙西南的松阳安岱后建立革命根据地,由于粮食匮乏,村民就用自己平时经常吃的南瓜、红薯,芋头、观音菜等招待红军战士,这些菜所以又叫红军菜

其中有一种红军菜,是用新鲜野苎麻叶制作形成青翠欲滴的饭团,清香甘润,很受红军战士喜欢。

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| 松阳县竹源乡小竹溪村75号

4.在松阳,遇见年味菜

年味菜又叫“杀猪菜”。过去,快过年了,几乎每家每户都会杀一头猪,烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜,炒上一大碗“项头肉”,叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。

豆腐切块、猪血切片、萝卜滚刀切,锅下少许猪油烧至6成热,下土猪肉,翻炒熟后加水煮至沸腾,加萝卜、豆腐、猪血、调味料滚一滚即可出锅。

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|松阳县斋坛乡吊坛村

5.在松阳,遇见火腿蛋鳖

松阳有个传言,古时准女婿第一次到丈母娘家,若是得到了认可,丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之,火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。

火腿蛋鳖选用松阳本地土鸡蛋和熏火腿,以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。蛋白嫩如玉,火腿香色诱人,味道鲜美爽口,易于消化。

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杉杉喜舍民宿

|松阳县枫坪乡丁坑村

6.在松阳,遇见泡豆腐酿肉

石仓优良的水质和黄豆让这里的豆腐远近闻名,也是松阳传统美食泡豆腐酿肉的最优原料。

将制作好的泡豆腐酿肉加入高汤炖煮,使食材的香味充分融合,鲜香味美,口感丰富。

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鸣珂里民宿

| 松阳县大东坝镇石仓六村胡家里3号

7.在松阳,遇见紫苏烧溪鱼

松古盆地自古是鱼米之乡。松阴溪水生态良好,溪鱼野生繁殖,品质优越,一直是松阳人餐桌上的一道美味。

煎至两面金黄的溪鱼,配以暖胃的紫苏,肉质细腻鲜嫩,色泽金黄,汤浓味醇,特别鲜美。

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象溪老高鱼馆

| 松阳县象溪镇北路66号

8.在松阳,遇见歇力茶烧猪脚

大自然的眷顾,孕育了松阳境内众多药材,歇力茶就是民间常用的一种草药,具有祛风除湿、增强体魄的功效。

精选猪脚,放进几种草药科学配制而成的歇力茶汤汁中,文火煮透。成品肥而不腻,清香可口,健脾开胃。在松阳民间已流行了千百年,成了公认的传统药膳名菜。

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箬寮山村人家民宿

| 松阳县安民乡李坑村59号

9.在松阳,遇见茶叶熏腿猪肚锅

松阳本地猪腿,是用传统工艺腌制,结合现代科技,以松阳无公害茶叶基地生产的新鲜茶枝熏制、发酵而成。茶叶熏腿醇香中带着茶叶清香,和猪肚一起烧制,食后唇齿留香,回味无穷。

将新鲜猪肚洗干净,锅内加入清汤、姜片、料酒、茶叶熏腿片,大火烧开小火炖至汤浓,加入精盐,味精,枸杞子,洒入胡椒粉即可。

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绿茶餐厅

|松阳县长虹东路191号

10.在松阳,遇见捞汤菜

汉代以来,松古盆地就是人口聚集之地。田间种的青菜一时吃不完,过汤后晾晒干制成捞汤菜,储存到干旱季节或家里粮食短缺时,再拿出添补之用。

捞汤菜是松阳地方特产,清新爽口,风味独具。在长久的食用过程中,松阳人还发现,女人坐月子期间,以捞汤菜为主烧制一些菜肴可供养生。

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原乡上田民宿

|松阳县三都乡半岭村

去品尝那些来自松阳民间、乡村的地道风味,这些菜肴,不仅蕴藏着松阳人对家乡的记忆,承载着浓浓的乡愁,更是地域文化传承,并与外界交流的纽带。一味之间,温暖即现!

本文由丽水文旅编辑整理

素材来源:松阳文旅

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