新疆牛粪烤馕

新疆人的出生、成长、婚配、生育、死亡与别人一样,不可能有新的内容和形式。但是独特的生活环境和文化传统,却使新疆人在人生过程中有着与别人不尽相同的经历。

馕在新疆的历史悠久,是新疆人餐桌上必不可少的一道主食,在新疆饮食文化中最具浓厚民族特色的代表,在辽阔的新疆,不管城市还是乡村,只要有人的地方,就有人打馕、吃馕、卖馕,新疆人对馕的感情,真不是一点半点,当年的库尔班大叔就是背了一大袋馕,骑着毛驴,跨越千山万水,去北京看望毛主席……

新葡萄娱乐官网下载 ,新生命即将出生,这是一件大事,各民族都以郑重的态度对待新生命的到来。塔吉克人在产妇临盆时在门口生起一团火、避灾祈福。塔吉克人在新生命诞生后立即向天窗处鸣枪三发,或者大喊三声,一是向人们宣布这家新添了一个男孩,二是用响声驱除妖邪。如果是女孩则不鸣枪,而是在婴儿的头下放一把扫帚,祝她将来成为一个恪守妇道
的好女人。柯尔克孜、哈萨克等民族也有此俗。在过去没有枪的时候,用的是响箭。

馕是新疆人的一个名片,其种类有比较多,比如说肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等等,大小不一,形状不同。那么你们知道最为人称道的馕是什么吗?那就是牛粪烤馕,新疆的哈萨克、塔吉克、柯尔克孜等民族均有以牛粪为燃料做饭菜的习俗,已有上千年的历史。

顾名思义,牛粪馕是以牛粪为燃料烤出来的馕。牛粪的用途比较广泛,尤其是在民生经济还不发达的时期,草原游民民族多以用来生火取暖、做饭、垒羊圈等,随着时代发展,新疆许多地区的牧民早已定居,这些风俗已成为过去时。现在的新疆,牛粪烤馕的方式也逐渐被新兴清洁能源取代。但是,在新疆南部帕米尔高原上、较偏远且交通极为不便的原生态民风牧区,还存在着这种烤馕的方式。

牛粪烤馕又叫塔巴馕,是一种类似于面饼的主食,也许听上去觉得不雅,但是味道的话是真的没话说。

它外表焦黄,里白嫩滑,且香酥可口。

牛粪烤馕含水分少,并且久储不坏,易于携带,适宜于干燥的气候,以牛粪为燃料再以慢火烘烤,再伴有牛奶、鸡蛋、酥油、盐等调味,吃起来香酥可口,是哈萨克族喜爱的面食之一。

而新鲜出炉的牛粪馕,滚烫而完美,再加上大地与阳光令它的香味就如同我们大美新疆人,朴素而简单,还有点执着。拒绝那些毫无意义的缀饰和奢华,东北人是“宁愿不吃饭,照样吃大葱”,而新疆人则是“宁愿不吃饭,也要吃口馕”。

那么,牛粪烤馕到底是怎么一种烤法呢?

首先是在地上挖个小坑,放进去一些晒干的牛粪点燃,然后使用“塔巴”把和好的面团装好,塔巴锅上下严丝合缝后,盖上点燃的干牛粪,使饼受热均匀,大约20分钟左右,外面焦黄,中间松软,外脆内软,清香诱人的烤馕便可出锅了。