四川传统名菜 东坡墨鱼的传说

“东坡乌棒”是名扬中外的海南金钱观名菜。

东坡孝鱼 特色小吃 天下好吃的食品。

青海德州的东坡乌贼,相传始于南齐,与苏仙相关。

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡乌贼”,用独特枪乌贼为主要材质制成,湖北名菜。此菜特点光华浅紫蓝、外酥内嫩、
甜酸微辣、风味浓重。东坡乌鱼”是湖南平顶山生机勃勃并与古代城大学文豪海上道人有关的韵致美酒美味佳肴。丰鱼并不是海中的乌里章鱼,而是齐齐哈尔市凌云山、乌圣灯山脚下的怒江中后生可畏种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨海洋太阳鱼”。相传苏和仲去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,大家誉为“东坡乌鱼”。

东坡孝鱼,原名墨曼波鱼,产Yu Gang果河省大理市凌云山和鸟花果山脚下的郁江之中。是后生可畏种嘴小、身长、肉多的墨翻车鲀。当地用它制做菜肴,但并无信誉。后来武周小说家苏仙去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨。因此大家便称它为“东坡生鱼”,从此著名全省,与江团,肥沱并称为川江三大名鱼,成为毕节知名的性状名菜,并有名国内外。未来到山东大同的全世界游人,都是品尝此鱼为快事。

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东坡八爪鱼是广西宣城最负盛名的崇高鱼类,自古有“嘉州有嘉鱼,芳鲜妙无匹”之评价。嘉鱼乃水中珍品,多产于西江德庆河段。据方志所载,嘉鱼“初冬大雾始出,出必于湍溪高峡间。其性洁,不入浊流,常居石岩,食苔饮乳以自养。”号称水中君子。嘉鱼腹部多膏,极度鲜美。烹调的主意也很非常。“其煎也,徒置鱼于干釜,少焉,膏溶,自然熬煎,不别用油。”凡来德庆旅游观景的人物,必以品尝嘉鱼而后快。

典故

东坡乌里黑全身墨浅绿,据轶事,东坡章鱼原来体色不黑。南齐有时,苏和仲少年时曾寄寓于锦州龙泓山的风姿罗曼蒂克座佛殿内读书,常去江边洗砚,章鱼因嗜食他的洗砚墨水,日久天长,肉体就稳步变得黑如浓墨,有的依旧影响,形成龙先生腾飞而去。到现在龙泓山还保留着苏轼的“洗墨池”的遗址,池上方还刻着“鱼化龙”三个显明大字。

古典与好玩的事:”东坡蛇头鱼”是名扬中外的四川守旧名菜。黑龙江开封的东坡乌里黑,相传始于古代,与苏文忠相关。东坡火头鱼,原名墨海洋太阳鱼,产于青海省赤峰市凌云山和鸟龙王山当下的淮河之中。是生机勃勃种嘴小、身长、肉多的墨海洋太阳鱼。本地用它制做菜肴,但并无信誉。后来北齐小说家苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨。因此大家便称它为”东坡生鱼”,从今今后著名全县,与江团,肥沱并称为川江三大名鱼,成为宣城资深的性状名菜,并盛名国内外。今后到长江德州的大千世界游客,都以品尝此鱼为快事。

东坡蛇头鱼长得“龙身燕尾”、“双鳍铁直”,头腹面有贰个专程大的吸盘状口,吸附工夫极强,当它吸附于江底石头上时简直是“固若金汤”,任凭急流冲击也不会脱落。当地捕鱼者依照它特别的凭吸附技艺从一块石头往另一块石头爬行的天性和2、一月面世的年华,形象地称它为“春爬”。

做法:

东坡丰鱼在生殖季节,鱼群高度凝聚,经常雌雄并列排在一条线以吸盘口吸附于江底,头下尾上倒立着。作家形容为“倔强立泥沙,矫如树黑帜”。雌雄鱼“珠联璧合”,不怕火光照射,以致夺命的鱼叉刺来也不避让,任凭“渔人以火夜照叉之”。为了养殖后代,连性命都在所不管一二了。

古版美食做法:原料:鲜墨海洋太阳鱼l条。

古版美食做法

调味品:麻油50克,豆瓣50克,切碎的葱15克,葱白1根,姜末和黄豆酱各10克,醋40克,绍兴酒15克,蛋白质50克,精盐1.5克,生抽25克,熟胡麻油50克,熟菜油1500克,清汤100克,白糖25克。

原料:鲜墨头鱼l条(约750克左右State of Qatar。

制法:

调味剂:芝麻油50克,豆瓣50克,切碎的葱15克,葱白1根,姜末和香辣酱各10克,醋40克,绍兴酒15克,生物素50克,食盐1.5克,老抽25克,熟胡麻油50克,熟菜油1500克,高汤100克,黄砂糖25克。

1、墨曼波鱼经开首加工后,剖开为两爿,头相连,两侧各留尾巴百分之七十,剔去脊椎,在鱼身的两面用直刀下,平刀进的刀法(为肉的58%的深度卡塔尔国。剖6至7刀,然后用精盐,绍兴酒抹遍墨翻车鲀的一身。将葱白切成7毫米的长丝;豆瓣剁细。

制法

2、炒锅烧热,下油烧至8成热时,将鱼全身沽满干木质素,聊起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈钴白色时,捞出装盘。炒锅留油,加菜籽油、下葱、姜、蒜蓉辣酱、豆瓣煸锅后,下白汤、红糖、生抽,用湿甲状腺素勾成薄芡,撒上葱花,然后烹入醋,火速起锅,淋在鱼上,撒上葱白丝即成。

1、墨海洋太阳鱼经初步加工后,剖开为两爿,头相连,两边各留尾巴八分之四,剔去脊柱,在鱼身的两面用直刀下,平刀进的刀法(为肉的四分之二的纵深卡塔尔(قطر‎。剖6至7刀,然后用精盐,绍兴酒抹遍墨曼波鱼的浑身。将葱白切成7毫米的长丝;豆瓣剁细。

特点:

2、炒锅烧热,下油烧至8成热时,将鱼全身沽满干泛酸,谈起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅归入油里,炸至呈紫红色时,捞出装盘。炒锅留油,加花生油、下葱、姜、黄豆酱、豆瓣煸锅后,下高汤、冰糖、生抽,用湿果胶勾成薄芡,撒上切碎的葱,然后烹入醋,飞速起锅,淋在鱼上,撒上葱白丝即成。

光后红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

特点:光泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

立异规划:

立异规划:为了使菜如其名,越发展示出“东坡黑里头”那道菜的学问内涵,故在盘边摆上一个用面塑捏成的“东坡观砚”的形态,另把此菜摆成三个春梅盛放的立式画轴图案,何况用蕃茄沙司汁写上“东坡枪乌贼”多少个字,人物形象优秀,绘声绘色,全部形状具有视觉冲击力有非常高的艺术欣赏价值。

为了使菜如其名,越发体现出”东坡乌鳢”那道菜的学问内涵,故在盘边摆上贰个用面塑捏成的”东坡观砚”的形象,另把此菜摆成一个红绿梅怒放的立式画轴图案,并且用蕃茄沙司汁写上
“东坡八爪鱼”多少个字,人物形象优异,跃然纸上,全部形象具备视觉冲击力有异常高的艺术欣赏价值。

今版美食做法

今版美食指南:

原料:鲜墨头鱼1条(约750克卡塔尔国,白茄100克。

原料:鲜墨曼波鱼1条,白茄100克。

调味剂:葱、姜、蒜米,香油1o克,精盐2克,调味精3克,原糖10克,醋15克,山茶油1000克,花雕10克,蕃茄沙司5o克,巧克力酱20克,白汤50克,胡萝卜素100克。

调味料:葱、姜、蒜米,麻油10克,精盐2克,味素3克,黑糖10克,醋15克,火麻油1000克,黄酒10克,蕃茄沙司50克,巧克力酱20克,高汤50克,蛋白质100克。

制法

制法:

1、将墨曼波鱼宰杀洗净,取乌鱼肉打上黄华花刀,加精盐、味之素、葱、姜米、黄酒腌渍片刻,然后均匀的拍上后生可畏层干类脂。

1、将墨海洋太阳鱼宰杀洗净,取枪乌贼肉打上黄华花刀,加食盐、味精、葱、姜米、黄酒腌渍片刻,然后均匀的拍上生机勃勃层干碳水化合物。

2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上涨至7成热时,归入鱼肉复炸至浅深本白,随时倒出。

2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温回涨至7成热时,放入鱼肉复炸至浅奶油色,随时倒出。

3、用白茄皮卷出多个画轴摆在盘内,再摆上柔鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的“东坡观砚”造型。

3、用紫茄皮卷出三个画轴摆在盘内,再摆上孝鱼花,在盘边摆上四个用面塑捏好的“东坡观砚”造型。

4、勺内加油5o克,下葱、姜、蒜米,爆炒后,加白汤、果糖、醋调味,用湿蛋白质勾芡,火速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、西红柿沙司在下边画出红绿梅的图案,何况用蕃茄沙司汁写上“东坡章鱼”多少个字就能够。

4、勺内加油50克,下葱、姜、蒜米,翻搅后,加白汤、葡萄糖、醋调味,用湿三磷酸腺苷勾芡,快捷起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、洋茄沙司在地点画出红绿梅的图腾,何况用蕃茄沙司汁写上
“东坡乌棒”多少个字就能够。

特色:造型优良,光彩鲜艳,口感外酥里嫩,动人心弦!

天性:造型优越,光泽鲜艳,口感外酥里嫩,引人入胜。

制作要诀

鱼必需里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能够过大,至色呈紫铜色、鱼身挺起就能够。