基诺族的饮食民俗特点与特色

基诺族是稻作民族,以旱稻为主要粮食来源,副食较为单调,肉食主要靠狩猎,无论多少,常在家庭、氏族和村寨中瓦赠吃食。基诺族待客真诚,在民间一直保留生分熟吃的习俗,即捕获到猎物之后,凡是见到捕获者的人,生时都可分一份,熟时都可去吃,直到吃完为止。他们的歌中就有打到大的大家吃肉,打到小的大家喝汤,由此可见,汤在基诺族的食俗中占有重要的地位。嚼槟榔也是基诺族的一种习惯,老年男女至今仍保留有此嗜好。

基诺人世代生活在热带原始森林里,主食大米、玉米。除了家里种养的蔬菜、家禽,广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件,妇女劳动之余都兼及采集。
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基诺族民间有句俗话,叫做汉炒、傣蘸、基诺舂,意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃,傣族的菜喜欢蘸着调料吃,而基诺族的菜则以舂凉拌为主。

基诺人世代生活在热带原始森林里,主食大米、玉米。除了家里种养的蔬菜、家禽,广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件,妇女劳动之余都兼及采集。

大家知道吗?基诺族除了日常的饮食之外,一般的肉都是会出去狩猎的,那么大家知道基诺族也嗜爱酸吗?还有基诺族的一些特色美食大家了解多少呢?下面一起来看看吧。

特色饮食

基诺族民间有句俗话,叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”,意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃,傣族的菜喜欢蘸着调料吃,而基诺族的菜则以舂凉拌为主。常用的佐料有辣子、香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷等。有许多鲜为人知、甚至令人难以置信的怪诞的菜谱,如“剁生”、“蝌蚪拌臭菜”、“香蕉叶蒸螃蟹”、“松鼠肉于汤”、“酸烩蚂蚁蛋”等。

基诺族的饮食文化

剁生

新葡萄娱乐官网下载,“剁生”,是将鲜肉剁成碎末,拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料,用手反复搅拌、捏匀,直至肉呈白色便可食用;“蝌蚪拌臭菜”是将幼小的蝌蚪捞起,洗干净,用开水烫一下,拌上调料后食用。其味闻起来臭似云南昭通的臭豆腐,吃起来却细嫩软滑、清凉爽口,余味无穷;“松鼠肉干汤”是将猎获的松鼠肉挂在竹楼里火塘边上,用烟火熏烤成肉干,使之常年不坏,食用时切片烹汤,其味鲜而不腻;基诺族地区多蚂蚁,但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下,而是栖息在树上。蚁蛋也非常大,如同绿豆粒般。蚂蚁产蛋后,即将蛋装进一个悬挂在树上的口袋似的囊包里,这种囊包很大,有的竟达5公斤。每年农历三、四、五月间,是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候,基诺人便要外出寻找这种囊包,用刀砍开,将一粒粒蚁蛋取出,用带有酸味的佐料调拌即可食用。这就是“酸烩蚂蚁蛋”,不仅营养丰富、味道鲜美,而且入口一咬,还会发出“啪啪”的声音,别有一番情趣。

基诺族的日常饮食是什么

是将鲜肉剁成碎末,拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料,用手反复搅拌、捏匀,直至肉呈白色便可食用。

基诺人做饭就餐均在竹楼二层的火塘周围进行,有一定的礼节和讲究。吃饭时全家人按顺序在火塘旁围蔑桌而坐,家长正对火塘,客人靠火塘而坐。给客人盛饭要少盛勤添。一般不兴给客人夹菜,因为他们认为若给客人夹菜,就好像意味着吃完夹的这些菜就不要再吃了,是一种不礼貌的行为。他们认为人有人魂,鬼有鬼魂,谷子也有谷魂,所以吃饭时甑子里的饭不能盛尽,哪怕肚子没有吃饱也要留一些,否则,甑子空着,谷魂飞走了就不再回来,人也就没饭吃了。

基诺族习惯于日食三餐,以大米为日常主食,杂以玉米、瓜豆等。基诺族食用大米很讲究,要吃好米,新米,陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒。玉米则侧重于吃青。早餐通常把糯米饭用手捏成团吃,午餐多把米饭用芭蕉叶包好带到地里随时加盐和辣椒食用。晚餐除主食米饭外,还备有一些菜肴,家庭饲养的畜禽只在婚丧礼祭时才能宰杀。

蝌蚪拌臭菜

平时肉类来源多依靠狩猎。每年5–9月是基诺山的雨季,此间的菜蔬几乎全靠上山采集,经常食用的有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。其中以竹笋最为常见。丰富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉,使基诺族能在不同的季节里烹制出许多具有热带山野风味的民族菜肴。
基诺族常食用的菜有菜园子里种的蔬菜、竹笋、野菜、家禽、野味。基诺族民间有句俗话,叫做汉炒、傣蘸、基诺舂,就是说汉族的菜喜欢炒吃,傣族的菜喜欢蘸着调料吃,基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼,一个舂盐巴、辣子,一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等

是将幼小的蝌蚪捞起,洗干净,用开水烫一下,拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐,吃起来却细嫩软滑、清凉爽口,余味无穷。

基诺族特色酸文化饮食

酸烩蚂蚁蛋

基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道,尤其嗜酸。他们的风味美食很多,最有特色的是酸蚂蚁蛋汤。每年的三四月是吃酸蚂蚁蛋汤的最佳时节,他们从山野里采来蚂蚁蛋包,清洗干净后,取适量捣碎,用竹筒盛适量水煮沸,放适量臭菜,再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒,几分钟后即熟。食之鲜嫩味美,营养丰富。

基诺族地区多蚂蚁,蚁蛋也非常大,如同绿豆粒般。每年农历三、四、五月间,是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候,基诺人便要外出寻找蚁蛋,用带有酸味的佐料调拌即可食用。不仅营养丰富、味道鲜美,而且将其放人口中用牙一咬,还会发出啪啪的声音,别有一番情趣。

基诺族的特色美食

包烧山蜘蛛

酸蚂蚁蛋汤。每年3~4月份是吃酸蚂蚁蛋的好时节。采来蚂蚁包,去掉成熟蚂蚁,把蛋洗干净,取适量的蚂蚁蛋捣碎,用竹筒盛适量的水煮沸后,放入适量的臭菜,再放蚂蚁蛋、盐巴和辣椒,几分钟即熟。其特点是菜嫩、蛋饱、味鲜。此汤营养丰富,既是山地午餐的佐餐,也是家宴的佳肴。

是基诺族颇具风味的一道菜。山蜘蛛体呈长圆形,色黑灰,以食小昆虫为生,含有很高的蛋白质。基诺人将其捕来,去掉丝和脚,放在臼里与盐、姜、辣椒、野八角、蒜等佐料一起舂成肉浆,再用芭蕉叶包好放在火炭上烤,待芭蕉叶烤黄后即可食用。其味香辣可口。

包烧山蜘蛛。山蜘蛛体形长圆形,灰黑色,背上有花斑点,附在树枝上结网,以小昆虫为食,含有很高的蛋白质。做法是去掉其丝和脚,放到蒸板上用菜刀将这些蜘蛛剁细,然后搅拌盐巴、姜、辣椒、野八角、蒜和味精,再把肉浆放在芭蕉叶里包起来,包捂进火星底烘烤,约在20分钟看到芭蕉叶面烧黑,即可食用。其味道清香、辣而可口,营养丰富。

苦子果汤

麂子肉剁生。将新鲜的麂子肉切成片,然后剁成细肉末,再与盐巴、姜末、葱末、大芫荽、大薄荷、野花椒、野八角等搅拌均匀,肉成白色即可食用。

也是待客必备的汤菜。苦予果形如珍珠,色绿味苦。基诺人将其与臭菜、酸芥菜、苦凉菜一起放在臼里,放上姜、盐、香茅草、野八角等佐料舂细,再放入煮沸的水中煮熟。其味清凉爽口,苦中有甜。

麂子苦肠汤。猎人猎得一条麂子时,煮、炒及烧烤是常见的食用方法。麂子除了身上的毛、骨之外,全身都是宝。把麂子肚子里苦肠的那部分割下来,放进已经煮沸的本身肉汤里,沸煮后放入野八角、盐巴和其他作料。其味道很有特点,又有苦又有甜,独具野味。另外一种食用方法是将这节肠子煮沸放入剁细后的牛肉混煮,再放入野八角和其他作料。其味道沁人心脾,十分可口。