新葡萄娱乐张港茶文化

张港茶文化

彭玉红
,天门张港人,60后,业余爱好旅游摄影和肆意变幻的四季,偶作散文和诗歌以记录,现供职武汉某高校。麦田,是故乡的诗行秋天发芽,冬天含霜春天抽穗,夏天归仓我愿是一棵憨憨的麦子赐一丝春雨,便忘我生长馈一粒种子,撒一地的金黄。
—-题记田家少闲月,五月人倍忙。 夜来南风起,小麦覆陇黄。
白居易《观刈麦》看到微信里芒种的文字与图片,我才意识到,该是农村收麦子的季节了,小麦已经成熟,春争日,夏争时,怕一场大雨浇灭了麦穗饱胀的清香,抢收十分急迫,争时即指这个时节的收麦农忙。在城里生活久了,除了对一点花花草草的感受,小时候帮爸爸妈妈割麦收获的体验已经离得久远,一旦想起,深深的相忆,生活的源头,记忆的归属,打开离乡的人对家乡强烈的情感链接。记得麦收的前一天晚上,村里的大人们早已看好天象,望着满天的星星,信心满满,明天一定是个大晴天。母亲找出家里五六把的镰刀,父亲一把一把在磨刀石上蹭蹭地磨得刀刃闪闪光亮,一次一次用大拇指外翻在刀刃上小心刮试,一种奇妙的检测方法却又那么准确,磨得直到无比锋利,仿佛战士准备好上战场的武器,磨完镰刀,备好草帽,板车,绳子,一遍遍检查后爸妈才能安心睡去。第二天四点多钟,天刚亮,趁着太阳光还是温热,父母带上镰刀向麦田出发了,我还在睡梦中,记得妈妈交代过,起床后,做好过早的,带着弟弟妹妹一起到麦田去。7点左右我和弟弟妹妹煮好焌米茶,盛满了一大洗脸盆,一天的主食,不,可以说一整个夏天的主食,就靠它了!菜园里的黄瓜土豆西红柿摘下来煮熟,备好团团罐罐筷子碗,提着一只黄土茶壶,装满三皮罐的茶,喝碗茶,歇口气,说的就是这种三皮罐的大叶茶。来到太阳烘烤的田间,白晃晃的阳光晒得只能眯着眼远看麦田里父母矮小的身影,烈日下的父母一人一行麦垄,一把镰刀、一顶草帽,一条毛巾,一前一后,母亲手脚灵活,割麦很快,挽起袖口,伏腰持镰,左手向外侧一搂,镰刀伸向高出地面十多公分麦秸的根部,镰刀一拉,只听嚓的声响,一把麦子已整齐地攥在手里,几下就是一捆,身子顺着麦穗一样的弯腰低头,镰刀挥舞,衣服已经湿透,脸上的汗水来不及擦,流进眼里嘴里咸咸涩涩的,年轻的母亲身躯里似乎藏着巨大的能量,不知劳累,不停起伏着往前探,一直向前赶。我喊爸爸妈妈过来过早,焌米茶,江汉平原的夏天,天门张港人的最爱,小时候常听大人们的口头禅,很RAP的节奏:张港人,礼行大,进门喝碗焌米茶,油盐豌豆腌黄瓜,您哪吃您哪哈。夏天热得人吃啥都没胃口,喝上两碗焌米茶,顿时,口不渴了,肚子不饿了,人不累了,更有减肥之功效,神奇的很。不管是黄土茶壶的三皮罐茶,还是一饮而尽的焌米茶,都是取其茶的淡、薄之意,与当今名目繁多的茶不是同一个的意思。伴着一碗土豆片或腌黄瓜,一块火烧粑粑,席地而坐于金黄与碧蓝的天地之间,连续喝下两大碗,望着无际的麦浪,父母匆忙完成麦田的早餐,继续投入抢收的过程中。我跟在母亲后边,小心地揽起一把麦子,手里的镰刀总不像母亲的镰刀那么听话,麦穗总冷不丁地戳得膀子和脸上生疼,手里冒起血泡,望着眼前长长的麦田,听见弟弟喊腰疼,这时候母亲会说:还晓得说腰疼,小孩子家没有腰的,你知道了当农民的辛苦滋味,就要好好念书。父亲说好好读书,才能当城里人有皮鞋穿,不好好读书,就当农民穿草鞋啰。皮鞋草鞋论一直是父母教育我们的最好素材。看我们实在不行,母亲便吩咐我们捆麦,捆麦是个技术活,捆约打得太粗或太细都捆不紧,母亲又吩咐去捡田间散落的麦穗,我小心翼翼捡起一颗一颗的麦穗,一种颗粒归仓的满足,父亲和弟弟把板车上麦垛码得越来越高,一板车接一板车的拖回家,母亲带着我和妹妹割完剩下的麦田。麦子被拖到家门口的禾场,赶着火辣的太阳,大人们用木杈将麦子挑开,均匀地摊晒在禾场上,等到中午有麦粒砰砰地跳,放在嘴里咬一下,判断已经晒透了,打场便开始了,打场的时候最紧张,早些时候,没有牛碾,更没有脱粒机,全靠人工,用一种工具叫连枷
,连枷的使用不仅靠气力还要讲究技巧,打连枷可以一个人打,更多时候是两个人或多人对打,这样就需要默契地配合,挥动连枷在空中旋转,打得顺手时候听到吱、嘎、啪嘎舒展胫骨的声音,烈日灼心,快四的节奏,一场半小时打下来,一个个人脸上红亮黑亮的,前胸后背汗水全湿漉,衣服脱下可以拧出水,一天打下来手臂酸疼,疼的抬不起来,可第二天坚持接着打。那时,每年都要打很多场的连枷,打完小麦打大麦,打完小米打黄豆,拼的是体力,拼的是家族的劳力,有时候亲戚来帮忙,五六个大人围成一圈,连枷整齐一致的挥动落下,空气中声音呼赤呼赤,铿锵有力,人们动作娴熟,热浪中的阵势煞是壮观好看,优雅的动作与声响完美结合,没有谁左顾右盼,没有谁叫苦喊累,人人都在拼尽力气,只想把连枷打好,女人们承担和男人一样的重任,使出和男人一样的力气,累了一天的人,一躺在床上挨着枕头就迅速睡着了,没有空调,没有失眠的困扰,只有舒畅的呼噜声,带着满身的疲惫和灰尘稍作停歇,任蚊子在身上飞来飞去。几年后有了取代连枷的电动脱粒机,打连枷的壮观场面才渐渐消失了。打完
连枷,只完成了麦收任务的一半,接着,风车轱辘轱辘一家家轮流转起来,大人小孩齐上阵,摇风车的、牵麻袋的、扫地的,各自有序,撮箕装满刚打下的麦子,一次次倒入风车的漏斗内,然后使劲摇动把手,利用风力把那些质量轻的麦芒和灰屑吹走,饱满的谷粒落到漏斗出口的箩筐里,这样反复三五次,装入麻袋中,连晒三五天,麦子才真正归了粮仓,换稻米,磨面粉,压面条,交学费,一年的生计和希望都饱含在颗粒之中。风吹麦浪,律动着农民对丰收的无比渴望和期盼,在那个吃饱肚子比什么都重要的年代,麦收的幸福以极为辛苦和传统的方式呈现,却倍感厚重踏实。在生活的起初,经历了太多那样劳苦的日子,遥想童年的乡野大地,总是焕发出亲切神秘的气息,高高的麦垛和广阔的大自然是我的游乐场。随着故乡的变迁,麦田不见了,今天,城里人吟唱的《风吹麦浪》没有了泥土气息,已脱离生活的原貌,不是我心中翻涌的麦田,只好在笔尖对自己说说曾经麦收的故事。以此献给勤劳的父辈和我的乡土童年。

仡佬族待客习俗与礼仪

新葡萄娱乐,天门市张港人爱喝茶,张港的孩子会烧茶。天热了,大人们经常吩咐孩子做的事是:“没茶了,烧锅茶。”于是,孩子们就将做饭的大铁锅洗干净,舀上满满一锅水,盖上盖,用柴火猛烧。因为大人交待过:烧茶不能用小火,否则,烧出的茶就有烟气味,不好喝。当锅里的水烧到小泡变大泡、上下翻滚的时候,就从装茶叶的竹篓子里抓上一把大片大片的茶叶,撒到锅里,盖上盖,就完事了。

仡佬族是一个热情好客的少数民族,仡佬族对待外来的个人向来是以文明热情隆重而着称。在仡佬族文化中,待客之道也是十分重要的一个组成部分。仡佬族的待客之道也是仡佬族的特色习俗——三么台。三么台在仡佬族普遍流行,成为了一道美丽的风景。

通常,茶烧好后,先灌在一种用黄土烧制的茶壶中,张港人称之为“黄土壶”。这是张港农家必备的茶具。哪家没两三把茶壶?哪家没固定的茶桌?这种茶壶,大的可装十斤左右,小的也可装上两三斤。因为它是黄土烧制的,比瓷器粗糙,便宜,耐用,很适合农家人大碗大碗喝茶的需要;用它装的茶,清醇、清凉,很符合张港人喝冰心茶的习惯。夏天,大人们从田里劳作回来,进门就喊:“筛碗茶来!”孩子们连忙端上一碗大叶茶,递上一把大芭扇。大人们“咕噜咕噜”喝茶,“呼啦呼啦”打扇。那样子,像八仙中拿扇子的铁拐李,特别惬意。

第一台为茶席,叫“接风洗尘”。桌上摆满了九大盘果品糕点:一是乳白清香的酥食;二是红、黄、绿糯米、天星米麻饼;三是百花脆皮,这是用各色干糍粑切成各种花瓣后用热砂炒泡,再沾成各种颜色花朵,脆皮见水便化,适宜老人小孩食用;四是红帽子粑,形成锥体,尖端放一小撮红米,肚里包有豆腐颗、肉、枣等心子;五是美人痣泡粑,必须趁热吃才有滋味;六至九分别为核桃、落花生、葵花子、柿花。除此之外,每人还有一碗金黄透亮的都濡大叶茶。

这种大叶茶,农家在四季中少不了,特别是夏天。张港人常说:“喝碗茶,歇口气。”这话正好道出了大叶茶解渴、解暑又解乏的作用。
张港人爱喝茶,张港人更爱吃茶。吃的茶有干茶,也有湿茶。所谓干茶,是张港特有的麻叶、翻饺、荷叶和京果,有时还有炒熟的花生、糖果之类。这些点心、糖果,主人用精美的盘子装着,摆放在桌子上,供客人品尝。吃干茶通常在春节前后,客人来了,还没到吃午饭的时间,主客就围在桌子,四周,不拘大人小孩,人多人少,也不拘礼节,比较随便自由。大家一边吃点心,一边叙家常,情融融,意乐乐,增添了节目的喜庆和欢欣的气氛。吃干茶,品尝的是主人的点心,交流的是亲友的感情。

大家一边喝茶,一边吃着糕点,天南海北的聊着天,一个多小时过去,主人已备齐第二台,便拆去一幺台。

张港的湿茶,是在吃完干茶后吃的午宴。午宴上,主人会摆出自家制作的卤菜。一桌午宴,少不了十个碟子的卤菜,一盘子馒头(张港人用大蒸笼蒸的如枕头状的大馒头,招待客人时用刀切成一片一片的),还有糍粑,特别讲礼节的主人,还会准备印粑(一种用模具压制的有馅的小饼)。吃湿茶,品尝的是主人的卤菜风味,感受的是主人的热情好客。

第二台为酒席,叫“八仙醉酒”。主人将九盘碟下酒菜端上桌后,要举行仪式,点香化纸,恭请祖先和各路神仙,坐入香龛下的八仙桌,其意是神仙与凡人同享快乐。敬神三杯酒后,客主各就各位。第二台酒菜一般为卤菜和凉菜,如香肠、瘦腊肉、卤猪杂、卤鸡脚、干野兔肉、松花皮蛋、盐蛋、浸地牯牛、萝卜丝。

张港的干茶和湿茶,其实都不是茶。张港人之所以称之为茶,是取“茶”的淡、薄之意,是张港人谦虚的说法。

酒是自家酿的包谷酒,清香醇和。席间,凡端杯者,一定要喝三杯,不饮酒者要以茶代酒。第一杯为敬客酒,由主人发话,说些欢迎和自谦的话,第二杯为祝福酒,由客人代表祝福。第三杯为孝敬酒,由晚辈代表向长辈祝福。三杯过后,善饮者唱“十杯酒”等民歌相劝,客人唱“谢酒歌”回敬,不喝酒者左右捧场。不饮者他人绝不强人所难,善饮者可尽情享用,席间气氛和谐热烈而文明。一个多小时后,二幺台拆去,三幺台开始。

张港的茶,最有特色,最有文化内涵的,要数?米茶了。说它有特色,一是它制作讲究。?米茶事先要将大米(也可以用小米、麦米)放在热铁锅内爆炒,使米粒焦黄。再用凉水淘冼,除去焦糊的米粒和焦糊的气味,之后放入开水中煮熟,再摊凉,以备享用。在这些工序中,关键的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候,时间短了,?米茶无味,时间长了,米粒糊黑,?米茶不能吃。用水要掌握好比例,水少了,就会煮成粥,那就不是茶了;水多了,煮熟的?米茶就没有充饥的作用。看似简单的?米茶,实为一种烹调艺术。二是?米茶的魅力。六七八月,“锄禾日当午,汗滴禾下土。”当你又渴又饥又累的时候,喝上两碗?米茶,顿时口不渴了,肚不饿了,入不累了,神奇得很。?米茶的确可解渴、解暑,还可充饥、解乏。三是?米茶的吃法讲究。有首民谣,足以说明:

第三台为正席,叫“四方团圆”,意为大家一年难得相聚。当主妇连着端上第三台菜时,边放边说“家中没有好菜,请大家慢吃,一定要吃饱”。第三台菜为大菜,用九个大碗盛菜,一般都用猪肉制成,如猪蹄膀、樱桃肉、回锅肉、夹沙肉、腊肉扣、糯米圆子、酸海椒炒干菌肉片、糖醋鱼、灰豆腐酸菜汤。满满的、热气腾腾的一桌色香味俱佳的好菜,加上热热的“金银饭”,谁都会吃上几碗的。酒足饭饱,客主离席,三幺台便结束了。

张港人,礼行大, 火烧六月走家家, 进门喝碗?米茶, 油盐豌豆腌黄瓜,
咸鸭蛋,酸腌菜, 还有香喷的火烧粑。

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喝张港的?米茶,必须与油盐豌豆、腌黄瓜、咸鸭蛋、酸腌菜以及张港火烧粑一同品尝。不然,不足以感受张港?米茶的独特风味。当你喝到?米茶的时候,当你欣赏这首歌谣的时候,你可能会情不自禁地发问:?米茶怎么??火烧粑怎么烧?油盐豌豆怎么焙?……当弄明白这些问题的时候,你才会由衷地感叹张港茶文化的精深与博大,感受到张港人的勤劳与豁达。