老郑州的茶馆与茶客

炎炎夏日,北京的各类茶馆、茶社是人们消暑的好去处,生意十分红火。北京茶馆的历史悠久,在元杂剧中即出现多处描写街肆茶馆的情节。关汉卿的杂剧《钱大尹智勘绯衣梦》中,就有“在北棋盘街井底开着座茶房,但是那经商客旅、做买做卖的,都来俺这里吃茶”。元明清时期,茶楼、茶园不仅卖茶,也是戏剧演出的场所。很多茶楼后来衍变为剧场,如现在北京前门的“广和戏楼”,明清时称“查家茶楼”、“广和茶楼”,已有300多年历史了。至清末民初,各种不同类型的茶馆已遍布北京城乡,成为市民消闲和夏日消暑的好去处。

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2018年2月14日 

到茶馆来喝茶的人,不仅是为了解渴,也是一种社交、娱乐方式和精神追求。为适应不同阶层茶客的需求,各类不同功能的茶馆也就应运而生。大致可分为:大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆和季节性茶棚。大茶馆一般规模格局较大,环境宽敞,既有高档的“雅座”,也有普通的“散座”。茶客以八旗子弟、下层官吏、商贾人士等“长衫客人”为主。清末民初,北京的大茶馆有著名的“八大轩”,即:地安门外的天汇轩;北新桥的天寿轩;前门大街的天全轩、天仁轩、天启轩和阜成门内的天福轩、天德轩、天颐轩等。大茶馆一般也卖简单的茶点、酒饭,因其所卖食品不同,又分为专做满汉饽饽的红炉馆,专做小吃点心的窝窝馆以及兼卖酒饭的二荤铺等不同称谓。

早年的老郑州人爱喝茶,茶馆数量因而非常多,种类也不少。据一些老街坊回忆,往日的茶馆有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、二荤馆、茶棚、茶楼,还有设在郊外的野茶馆。老郑州人曾经以茶馆多而得意过,上了年纪的老者没“泡”过茶馆的人不多见。那年头,各阶层形形色色的人物皆来光顾,商人来茶馆谈生意,记者来茶馆找新闻信息,悠闲的老人坐在茶馆里听书、下棋……最普遍的当属普通市民,他们经常光顾大茶馆。据有关史料介绍,郑州最早的同庆茶馆、天宝茶社、升平茶楼等集中在火车站附近。20世纪二三十年代,在热闹的老坟岗一带,大小茶馆有几十家,着名的有“聚仙”、“一品香”、“老贾”、“燕声”等茶馆和“周洪礼”、“盛友”、“马聚保”、“忠义”、“孙老七”、“马天章”、“李湘池”、“杨进才”、“文生”等茶社。茶馆、茶社除备有茶水外,为招徕生意,还请各处艺人来此说唱。老坟岗的茶社都比较简陋,多为席棚,面积小则六七十平方米,大则100多平方米,一般设有茶桌、条凳,讲究点的设有躺椅。进茶社时需买一尺长的竹签为票,除座位外,后面都设有站票。茶社门口都写有醒目的海报,上书艺人名字、演出的书名目,供茶客们选择。老郑州的大茶馆以卖茶为主,但往往是五行八作手艺人的活动地点。不同行当的手艺人往往守某个茶社,喝茶等客。若找手艺人干活,到茶社准能找到。后来,有些大茶馆为吸引茶客,备有酒菜,品茶后可小酌,从而发展成了二荤馆。书茶馆和棋茶馆的格局与大茶馆不同。书茶馆上午接待茶客,下午和晚上则请说书的、唱大鼓的来此说唱。茶客们边听书边喝茶,亦为一种享受。棋茶馆里摆放的全是棋桌,进去后给人的感觉静悄悄的。茶客有的交锋对弈,有的观棋,屋里只有棋子的落盘之声。清茶馆以卖茶水为主。茶客中有一种经纪人,专门充当房屋租赁的中间人,从中提取佣金。他们每晨必到,把茶馆当做交易市场。他们到处打听谁家有房屋出租,或谁家欲租赁房屋。在茶馆聚集时,趁品茶之机进行交易。当年西一街北头还有一家得意茶楼,是养鸟人的聚会处。每天早晨天刚亮,养鸟人便拎着鸟笼到茶楼来“冲鸟”,楼上窗台前挂满了各式鸟笼。阳光初上,鸟声啁啾,养鸟人边品茶边听着百鸟齐鸣,茶楼变成了养鸟人的俱乐部。茶馆的堂倌训练有素,不唯应承周到,且技艺纯熟。他们往往右手执大铜壶一把,随着应诺茶客的召唤,人到壶到,在桌边对准茶碗倒开水,只见壶嘴猛一向下,再一抬头,茶碗刚好九成满,从无一滴开水洒落或四溅。其动作之迅速利落,倒水之准确,常令茶客惊叹不已。如今,昔日的旧茶馆都早已消失,只能从老郑州的记忆中去寻找了。

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清茶馆是遍布京城街头巷尾单一卖茶的最普通的茶馆,规模不等,档次不一。平民百姓来这里喝茶消遣,小商小贩在这里沟通信息。有的清茶馆成为“攒儿”“口子”,也就是“人市”。各行各业打短工的,如棚匠、木匠、瓦匠、厨子、车夫等,就在清茶馆等雇主。老舍先生创作的人艺经典话剧《茶馆》,就是通过大茶馆沦落为清茶馆的情景,反映了旧社会京城的现实生活。清茶馆中颇有名气的当属现陶然亭公园内的“窑台茶社”。窑台是明清时的窑厂,康熙年间窑厂关闭,积土成丘,地势高峻,四周坑塘成湖,芦苇杂树环绕,别有一番野趣,文人墨客喜来这里登临远望,饮茶赋诗。当时许多著名的戏曲演员杨小楼、余叔岩、萧长华等,都居家南城,每天清晨常来这里“喊嗓子”,成为窑台茶社的常客。

你在何方与谁度过这样的一天。

书茶馆顾名思义,是卖茶带说评书的茶馆。现代评书源于宋元时的平话,特点是“一人独说,不用家伙,惟有醒木一块,纸扇一把”。上世纪三四十年代,北京涌现出许多著名的说书艺人,如:双厚坪、陈士和、品正三、王杰魁、连阔如、袁杰英等,他们推动了书茶馆的蓬勃发展。仅天桥一带就有福海居、五斗居、同合轩、同乐轩、雅园、六合茶楼等书茶馆60多处。书茶馆上午卖清茶,“过晌儿”和“灯晚儿”说两场书。为了茶客们听书方便,书茶馆的陈设多是一排排的长条桌、长条凳。由书茶馆又派生出一种“坤书馆”,也称“落子馆”,因演唱者皆为坤角儿而得名。坤书馆打破了书茶馆评书的一统天下,以演唱各类鼓曲和莲花落为主。坤书馆主要集中在天桥一带。现在的“天桥乐茶园”和“德云社”,仍保持着老天桥茶馆的特色。

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夏日消暑、春秋郊游的好去处当属野茶馆。所谓“野”是指郊野之意。野茶馆虽然设施简陋,茶品不高,却别有一番乡野情趣,深受文人雅士的青睐。朝阳门外麦子店、东便门外二闸、安定门外六铺炕、永定门外沙子口,是老北京野茶馆比较集中的地方。季节性茶棚最有名的是什刹海的荷花市场。荷花市场形成于清末,每年从端午到中秋,什刹海沿岸就搭起诸多半在岸上、半在水中的茶棚,人们在这里纳凉、品茗、观荷、赏莲,品尝各种小吃,独具风情。传承百年的荷花市场,如今已成为北京旅游的一个品牌。

清代茶馆所出售的茶叶,一般分为红茶、绿茶两大类,其中红茶有乌龙、寿眉、红梅。

辛亥革命以后,北京的皇家园林陆续辟为公园,有的公园内也建起了茶馆。中山公园的来今雨轩、四宜轩和北海公园的双虹榭,成为名人雅士荟萃之地。鲁迅先生在北京居住期间,经常与朋友去茶馆,在他的日记中多有记述。如:1917年11月18日,“午,同二弟往观音街食饵,又至青云阁玉壶春饮茗”;1918年12月22日,“刘半农邀饮于东安市场中兴茶楼”;1924年4月3日,“上午至中山公园四宜轩,遇玄同,遂茗谈至晚归”……

绿茶有雨前、明前、本山。茶馆售茶与茶客饮啜的方式很多,有的用壶装,有的用碗喝。有的坐着喝,有的躺着喝。

上世纪40年代,笔者是个孩童,常常随家人去天坛公园度夏。记忆中是在茶馆租一张苇席,铺在大树荫凉下,用自带的茶叶沏一大壶茶水,饿了吃自带的干粮,困了就在苇席上睡一觉,凉快够了,到晚傍晌才回家。现在各公园都有环境优雅的茶室、茶座,但与旧日已是天壤之别了。

新葡萄娱乐 ,茶客也可自己提茶壶去,自备茶叶,出几个钱买水冲泡茶叶。

清代,中国茶文化的主流——传统的民族文化精神开始转向民间,

茶馆文化、茶俗文化取代了以前的文士主导茶文化发展的地位,茶文化深入市井,走向世俗,

进入千家万户的日常生活,与传统的伦常礼仪结合起来,成为一种高尚的民族情操。

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清代统治者对茶叶的影响

清代前期,中国的茶叶生产有了惊人的发展,种植的面积和产量较前期都有了大幅度的提高。

茶叶更以大宗贸易的形式迅速走向世界,曾一度垄断了整个世界市场。

清代的统治者,尤其是康熙、乾隆皆好饮茶,乾隆首倡了新华宫茶宴,每年于元旦后三日举行。

仅清一代在新华宫举行的茶宴便有六十次之多。这种情况使得清代整个上层社会品茶风气尤盛,进而也影响到民间。

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茶叶的风华时代

茶进入了商业时代,清代是中国历史上茶馆行业最为鼎盛的时期,

各类茶馆遍布城乡,数不胜数,蔚为壮观,构成了近代绚丽多彩的茶馆文化现象。

茶馆起于何时,史料并无明确记载,汉时王褒《僮约》中有“武阳卖荼”及“烹荼尽具”之说,但此是干茶铺。

一般认为,茶馆的雏形出现在晋元帝时,唐代开始萌芽,宋代便形成一定规模,明清之际终成时尚。

北京的清茶馆,饮茶的主题较为突出,一般是方桌木椅,陈设雅洁简练。

清茶馆皆用盖碗茶,春、夏、秋三季还在门外或内院高搭凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内有雅座。

这种茶馆来的多是临闲老人,有清末的遗老遗少、破落子弟,也有一般市民。

早晨茶客们在此论茶经、鸟道,谈家常,论时事。中午以后,商人、牙行、小贩则在这早谈生意。

专供茶客下棋的“棋茶馆”,设备虽简陋,却朴洁无华,人们喝着不高贵的“茶茶”、“高末”,

把棋盘暂作人生搏击的“战场”,则会减几分人生姜末如意带来的烦恼,添几分人生的乐趣。

满族八旗子弟饱食终日,无所事事,坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式,

因而促使茶馆业更中兴旺,在大江南北,长城内外,大小城镇,茶馆遍布。

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清代茶馆的千张脸

清代茶馆多种多样,按其经营方式的不同,大致上可分为几个类型:

以卖茶为主的茶馆,也就是北京人称之为的清茶馆。

前来清茶馆喝茶的人,以文人雅士居多,所以店堂一般都布置得十分雅致,器皿清洁,四壁悬挂字画。

在卖茶为主的茶馆中还有一种设在郊外的茶馆,北京人称之为野茶馆。

这种茶馆,只有矮矮的几间土房,桌凳是土砌的,茶具有是砂陶的,设备十分简陋,但环境十分恬静,绝无城市茶馆的喧闹。

一类茶馆是既卖茶又兼营点心、茶食,甚至还经营酒类的茶馆,

叫荤铺式茶馆,有茶、点、饭合一的性质,但所卖食品有固定套路,故不同于菜馆。

还有一种茶馆是兼营说书、演唱的,是人们娱乐的好场所。

清代北京东华门外的东悦轩、后门外的同和轩、天桥的福海轩,就是当时著名的书茶馆。

上海的书茶馆主要集中在城隍庙一带,像春风得意楼、四美轩、里园、乐圃阆、爽乐楼等都是当时有名的兼营说书的茶馆。

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