begin–> 农民“大厨”展示精湛技艺

菜头糖、番薯叶干、黄瓜干、猪蹄、家鸡、椒盐惠明茶……25日上午,景宁县城的人民广场内上演了一场农家菜厨艺大比拼,“原汁原味”的土菜不仅让评委大快朵颐,也让群众饱了眼福。

经过农民“大厨”精心烹制,一些传统的、名不见经传的农家土菜,“摇身”变成了一道道色彩纷呈、精致美味的农家大餐。10月26日,在杭州举行的省第二届农家乐特色菜大赛上,这些体现了各地浓厚乡土文化的菜肴,让现场专家和观众评委们啧啧称赞。省委副书记夏宝龙到现场观摩。
在大赛现场,夏宝龙兴致勃勃地参观了各代表团的参赛菜肴,并逐一点评,给予鼓励;与农家乐经营者交流,了解各地农家乐休闲旅游业的发展情况。他说,近年来,我省农家乐休闲旅游业迅速发展,在推动农村经济结构调整、促进农民增收、加快新农村建设中发挥了重要作用。农家菜“雅而不漂,土而不俗”,是一道统筹城乡的“大菜”。希望各地认真贯彻党的十七届三中全会精神,按照省委、省政府的部署和要求,以这次农家乐特色菜大赛为契机,进一步提高农家乐菜肴的烹饪技术,努力打造各地农家乐的特色与品牌,做精、做强农家乐休闲旅游业,使农家乐成为发展现代农业、现代服务业的重要产业,成为农民就业增收的重要渠道。
据悉,本次农家乐特色菜大赛共有全省11个代表团120名选手参加比赛,这些优秀选手都是层层选拔和推荐出来的农家菜烹饪高手。经评委认真评选,绍兴、湖州、温州三个市代表队分获团体第一、二、三名。
精细的刀工、精美的雕花、诱人的色泽……各地农民“大厨”精湛技艺给现场观众留下了深刻印象。有关专家表示,这次全省农家乐特色菜大赛,传承了长期流传乡村民间的具有浓郁民俗特色的农家菜肴和美点,挖掘出一批农家菜制作“大师”,进一步弘扬和传承了农家餐饮文化,促进了农家乐经营户烹饪技艺的交流与提高,推进了农家乐休闲旅游业服务水平和竞争能力的进一步提高。

3月25日,由惠山区商务局、市烹饪餐饮行业协会主办的“舌尖上的阳山”阳山地区农家乐特色菜大赛正式开锣,这是优秀农家菜的一次大汇演,也是农村传统餐饮文化的一次大展示。
阳山地区农家乐起步较早,但真正上规模、成气候是在最近的四、五年间。近年来,阳山镇采取“政府主导、市场运作、社会参与”的产业发展机制,着力发展休闲农业和乡村旅游,为农家乐的提档升级提供了难得的发展机遇。据悉,本次比赛以大众餐饮服务为宗旨,倡导节俭、健康和美味的新时期农家菜餐饮文化理念,挖掘一批游客喜爱、阳山地方饮食文化特色鲜明的农家菜。菜品以当地种植和养殖的烹饪原料为主,以当地传统烹饪方法加工制作,带着浓浓的地方特色和农井耕文化,够“鲜”够“土”够“野”。
比赛开始,选手们都亮出了自己的绝活,蒸、炸、抄、炖,各界群众和评委们亲眼目睹了“大厨”烧菜的全过程,既饱了眼福,也大饱了口福。尽管这些菜肴的原料都是一些传统的、名不见传的农家菜,价格也不高,但经过农民“大厨”的精心烹制,不仅朴实中见精细,传统中见创新,而且体现了浓厚的乡土文化,让人赏心悦目、食欲大增。
此次,共有21支代表队参赛,有10支代表队进入决赛,桃缘山庄的桃缘红烧肉、圣桃园的春色満园、桃香园的菊花鱼等分别荣获一二三等奖。亚丽都酒店的鲜虾香芋茨实煲成为大从评审团评出的最受欢迎阳山农家特色菜。

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这次农家菜乡土厨师烹饪技术大赛旨在更好地挖掘乡土饮食资源,提高农家乐从业人员的餐饮技能。通过选拔,14支农家乐代表队和6支宾馆代表队参加了比赛。

上午8时30分,参赛选手各就各位。随着裁判员一声令下,选手们切菜、配料、搅拌,烧炒、蒸煮,步步为营,尽力把自己最拿手的菜肴展示给大家。几位来自餐饮界的评委,从口味、营养卫生、色泽、民俗特色、创意、器皿等角度,很有“口福”地认真品尝了每道菜并给出了分数。

经过评委评选,大氵祭乡大氵祭农家乐获得组合菜一等奖,明圆大酒店获得系列菜特别奖,此外,还评选出“八大名厨”和“十大名菜”。

采访中,记者也注意到,随着农家菜馆数量的增加,竞争也越来越激烈,农家乐在经营过程中更注重特色。县农办有关负责人说,农家土菜具有广阔的市场前景,具有鲜明的地域特色和文化内涵。更关键的是,农家土菜产业能有效连接农业、工业、服务业,带动农民增收、农村发展,解决农民就业。